對(duì)于食品飲料等行業(yè)、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品以及殘留污染會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成**影響的其他批處理工藝，原位清洗（CIP）工藝必不可少。以下因素在 CIP工業(yè)過程的管理中至關(guān)重要：

時(shí)間 —— CIP 循環(huán)消耗的時(shí)間影響到生產(chǎn)時(shí)間，因此CIP 循環(huán)在確保有效性的同時(shí)應(yīng)盡量縮短時(shí)間。

化學(xué)品 —— 清潔用化學(xué)品用量不足會(huì)增加污染和生物膜形成風(fēng)險(xiǎn)，而且之后還必須采取其他化學(xué)處理措施來緩解隨之而來的更嚴(yán)重問題。并且，過量使用化學(xué)品也會(huì)帶來巨大的成本，并影響到下游污水處理過程。 

水 —— 需水量可能很多，這取決于需要清洗的容器和管道的大小。當(dāng)用水量增加時(shí)，所需能源和化學(xué)品的用量也會(huì)加重這些成本負(fù)擔(dān)。

能源 —— 水及清潔劑泵送和加熱相關(guān)成本與所需水和化學(xué)品用量直接相關(guān)。考慮到電力成本通常是工業(yè)工藝實(shí)施過程的較大開支，如果水和化學(xué)品的使用未得到優(yōu)化，則這些成本會(huì)快速大幅攀升。 

如何快速驗(yàn)證 CIP 工藝的有效性？

包括微生物快速監(jiān)測(cè)的整體水質(zhì)監(jiān)測(cè)工具箱，可使整個(gè) CIP 循環(huán)和生產(chǎn)過程的所有方面得以優(yōu)化。

數(shù)十年來，ATP 監(jiān)測(cè)已在食品加工業(yè)中用于快速評(píng)估表面清潔度。在這項(xiàng)技術(shù)仍然發(fā)揮重要作用的同時(shí)，**代 ATP 側(cè)重于水和其他含水樣品的分析。因此，這種快速方法的應(yīng)用領(lǐng)域大幅擴(kuò)展，質(zhì)量保證（QA）/質(zhì)量控制（QC）項(xiàng)目在很大程度上得到改善。 

例 1：在食品加工過程中QA/QC

圖1顯示食品加工設(shè)施內(nèi)水循環(huán)的風(fēng)險(xiǎn)如何能夠快速表征。除篩查市政進(jìn)水外，可在數(shù)分鐘內(nèi)驗(yàn)證供水凈化后的潔凈度，以便在盡早的時(shí)間點(diǎn)檢測(cè)到污染事件。鑒于補(bǔ)給水往往是快速且常見的污染途徑，快速監(jiān)測(cè)這個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)至關(guān)重要。

也可以密切監(jiān)測(cè)水質(zhì)，確保滿足 CIP 循環(huán)所需的清潔水和獲得適當(dāng)?shù)男Ч?。終端沖洗水中含有大量 ATP 表示清洗不充分，需要繼續(xù)執(zhí)行該工藝，直至返回的 ATP 水平足夠低。同樣地，能夠即刻核實(shí)沖洗水已潔凈就可以立即終止 CIP 工藝，從而避免清洗循環(huán)時(shí)間過長以及水的浪費(fèi)。

例 2：啤酒釀造過程的 CIP

和食品加工一樣，啤酒廠也廣泛使用 CIP工藝來充分清洗釀酒后的發(fā)酵罐。

如果啤酒受污染，就會(huì)影響其品質(zhì)（即口感、香味或澄清度），嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致批次變質(zhì)。

在每一批發(fā)酵后，必須有效清洗發(fā)酵罐才能繼續(xù)生產(chǎn)下一批。如果清洗不充分，接下來的發(fā)酵過程可能會(huì)因**的存在而受到抑制。雖然可以通過選擇性**計(jì)數(shù)或顯微鏡分析檢測(cè)**，但知道結(jié)果后采取糾正措施已然太遲。哈希公司TX1315采用**代ATP 監(jiān)測(cè)技術(shù)等快檢方法迅速分析微生物，為應(yīng)對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn)提供了解決方案。

圖3顯示一次發(fā)酵后CIP工藝的執(zhí)行結(jié)果。給水進(jìn)入冷卻系統(tǒng)前的ATP實(shí)驗(yàn)表明水中微生物負(fù)載量很低，但是冷卻系統(tǒng)的出水處該值很高。這表明冷卻系統(tǒng)中形成菌膜或殘留物堆積，因此CIP循環(huán)的目的應(yīng)為盡量減少這些微生物。然而，經(jīng)過一個(gè)沖洗循環(huán)后，冷卻系統(tǒng)出口處的ATP濃度明顯高于工藝開始時(shí)的濃度。這清楚表明，必須繼續(xù)清洗循環(huán)，徹底**系統(tǒng)中堆積的物質(zhì)，將污染風(fēng)險(xiǎn)降至**水平。

**代 ATP 監(jiān)測(cè)技術(shù)是微生物快速實(shí)地檢測(cè)領(lǐng)域的重大飛躍。總而言之，這項(xiàng)技術(shù)為 CIP工藝 優(yōu)化提供了以下機(jī)會(huì)：

   盡早暴露被污染的產(chǎn)品。

   優(yōu)化檢查和清洗循環(huán)，切斷污染途徑，并減少批次之間的停機(jī)時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)利潤上升。

   簡(jiǎn)化設(shè)備維護(hù)和維修（如過濾器、凈化系統(tǒng)）。